菜譜名稱：乾燒紅魚所屬菜系製作食材：主料:紅魚；配料:肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、百瓣醬、料酒、辣椒油、香油。製作方法:1、紅魚處理乾淨，改一字花刀，加醬油、料酒稍醃；2、將魚入七八成熱油，炸至金黃色；3、辣椒炒配料，加湯及魚，調味，慢火燒至入味；4、急火收汁，加香油，裝盤即可。
