1、煮的時間過短。做肉鬆應煮至少一小時，不同種類的肉所用時間不同，煮後以筷子能輕鬆穿透爲宜；2、煮完後將肉撕的不夠細。手撕的細碎程度將會影響肉鬆的質的和硬度，撕的越細做好後成品的口感也會越好；3、炒的時間過長。炒制時時間不能過長，過多炒制會導致肉鬆變得乾硬；4、炒制時火太大。應注意用均勻小火翻炒，若火過大將會導致肉鬆迅速變硬甚至變黑。
