用安琪酵母或是老面發酵。化酵母粉時加少許鹽和糖，揉麪後要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大時，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻即可。饅頭，又稱之爲饃、饃饃，中國漢族傳統麪食之一，一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。中國幅員遼闊，民族衆多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麪饅頭，玉米麪饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
