廣東人說的魚雲並不是全部的魚頭，而是一隻魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。列舉一例魚頭食譜做法：原料：大魚頭一個。輔料：蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克，長蔥白20克，芫荽1棵。調味料雞粉8克，煲仔醬汁100克，紹酒20克，精鹽8克。製法：1、先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、雞粉，抹上少許玉米澱粉。2、將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用。3、放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆炒至熟，邊爆炒邊入少許油，然後放芫荽加蓋加酒燜30分鐘即可。
