1、檸檬草，又稱香茅，是冬陰功不可缺少的調料。食用分爲兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用於調味，上半部份味道較輕，通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。
2、檸檬葉，即瘋柑葉，或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，同樣是冬陰功不能缺少的調味料，香味很濃。
3、酸柑，使用時是運用它的皮，切成幾塊煮湯、搗碎等，這種檸檬的皮切的時候不需要把白皮刮掉。
4、南姜，分爲大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎醃製肉類和海鮮，或用來熏製食物。
5、圓茄，茄肉爽口、略帶澀味，且口感細嫩。
