名稱：又稱爲大苦，蔭豉，幽菽等；屬性：豆豉是一種豆類製品；作用：多用於調味；主要原料：大豆或黃豆；製作原理：利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成；營養成分：豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣可以使人增加食慾，促進吸收。
