皮蛋有清涼、降壓、涼腸、止瀉、降壓之功效。是降火食品。皮蛋即松花蛋，也叫變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。 皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 食用皮蛋應配以薑末和醋解毒，不宜與甲魚、李子、紅糖同食；皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
