罐頭食品是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，不需要防腐劑便可使產品在常溫下能夠長期保存的食品，罐頭食品製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。主要是把食物經過高溫殺菌後，另外還加有能防止微生物引起的腐敗變質，延長食品保質期的添加劑。這樣罐頭內部的食物就可以較長時間不腐敗了。
