發酵粉、雞蛋和白糖可以一塊發麪；
冷天用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也較好，發酵粉發麪過程爲：
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右；
2、用泡發酵粉的溫水和麪，一定要揉15分鐘，然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連着裝麪糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裏，蓋好鍋蓋，發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時；
3、發酵好的麪糰比較軟，再摻麪粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麪糰放在考盤或者蒸籠裏，不能少於半小時，這樣的發麪才能暄騰，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
