正宗的醬爆雞丁用黃醬和甜麪醬。醬爆雞丁是山東和北京的特色菜,但是在北京,醬爆雞丁用的是北京特產黃醬,在山東,用的則是甜麪醬,兩種醬的味道各種千秋。醬爆雞丁做法:1、雞胸肉切丁,加入料酒抓勻,醃15分鐘。2、黃瓜切成丁。3、在醃好的雞丁中加入澱粉抓勻。4、平底鍋中倒入底油,倒入雞丁滑散。5、炒至雞丁顏色變白。6、加入蔥花爆香,關火。7、將炒雞丁剩餘的油倒入炒鍋中,中火加熱,下甜麪醬炒香。8、下雞丁翻炒,加入黃瓜丁翻炒幾下。9、最後倒入油炸花生米,翻炒幾下,出鍋裝盤。