酸菜、野山椒、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豬肉。配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調，可謂是飯桌上很重要的一門學問。
