物理方法中主要是溫度控制、溼度控制，微生物生長繁殖必須具備一定的溫度和溼度。一般說，低溫、乾燥不利於微生物生長，甚至能夠殺滅微生物。所以可以用低溫和乾燥控制微生物生長繁殖，酸度過高或過低、滲透壓過高或過低也能控制微生物生長繁殖；化學方法中主要有營養物質控制和化學物質抑制兩種，微生物沒有必須的營養物質就無法生長繁殖。如控制碳源、氮源、微量元素或必須的維生素等，都可以抑制或控制微生物的生長繁殖。
