都不是，而是大豆醬油（一般醬油）或配製醬油。醬油可大致分爲發酵醬油和配製醬油兩類，其中配製醬油是沒有生抽老抽之說的；而發酵醬油也不全是生抽或老抽。以現代工藝生產的發酵醬油中以大豆爲主料，輔以麥、麩皮釀造的一般直接稱爲醬油；而以大豆爲主料，加入相當數量的麪粉釀造的可分爲生抽和老抽。
