花生油爲植物油，屬於油脂，水解後能夠生成含有碳碳雙鍵的高級脂肪酸和甘油。高級脂肪酸是碳原子數目很多的羧酸。甘油又名丙三醇，無色澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。對石蕊呈中性。長期放在0攝氏度的低溫處，能形成熔點爲17、8攝氏度有光澤的斜方晶體。遇強氧化劑能引起燃燒和爆炸。能與水、乙醇任意混溶。
