冬天鮮香菇保存的方式如下：1、避光貯存法，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。2、密封貯存法，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。3、香菇存放時應確保密封，不要空氣接觸以免軟化，避開高溫及日曬處，放在陰涼的地方，用較厚的塑膠袋小包裝存放。受潮再烘乾或日曬保存香氣及口感。
