有些人爲了不發胖，不吃葷的，就吃大量蔬菜，發現反而越來越胖。這是因爲這些人沒有經過選擇，過多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收，無法被機體正常消耗，堆積在體內。這些多餘的或過剩的碳水化合物會轉化爲成脂肪，所以人也就變胖了。所以，吃太多蔬菜會導致碳水化合物轉化成爲脂肪而發胖。
