生薑是家庭必不可少的調味料。鮮姜一般不易保存，極易發黴變質、凍傷或腐爛;也極易失去水分而變乾硬，隨着水分的蒸發，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也隨之顯著減退。存放鮮姜，應選無外傷、莖塊厚的大塊姜，掰掉小牙後埋在潮而不溼的細砂土或黃土中保存。保持生薑鮮嫩的較好方法是將生薑洗淨後埋入盛食鹽的罐內，可使生薑較長時間不幹，保持濃郁的姜香。
