步驟1準備食材:苦瓜50g、雞蛋3個、鹽10克、味精2克、胡椒粉2克、色拉油適量。步驟2將洗淨的苦瓜從中間切開,然後去瓤,切成小薄片。步驟3鍋中倒入適量清水,加入鹽、色拉油,將水燒開。步驟4將切好的苦瓜放入水中焯燙至斷生,然後撈出,瀝乾備用。步驟5雞蛋打入碗中,加鹽,攪拌,然後加入味精,胡椒粉,打散。步驟6將苦瓜片倒入蛋液中,拌勻。步驟7鍋中倒油,(苦瓜蛋液)倒入鍋中,用小火煎至兩面呈金黃色,然後撈出盛入盤中。步驟8最後將煎好的雞蛋切成菱形小塊,擺盤即可。