蘭州拉麪不都是清真的，一般在回族聚居區的蘭州拉麪都是清真的。蘭州牛肉麪，又稱蘭州清湯牛肉麪，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃，一清是湯清、二白是蘿蔔白、三紅是辣椒油紅、四綠是香菜、蒜苗綠、五黃是麪條黃亮，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，並被中國烹飪協會評爲三大中式快餐之一，得到美譽中華第一面，蘭州牛肉麪是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。
