青椒是補充維生素C的理想食品。1、維生素C又名抗壞血酸，是人體不可缺少的重要維生素。2、它參與人體內氧化還原過程，分佈於全身各組織，以腎上腺皮質、腦垂體等組織內含量最高，其次是肝、腎組織，脂肪組織內含量最少。3、它能夠增強對感染的抵抗力，促進骨骼正常發育及傷口癒合，特別能刺激造血機能，對紅細胞的成熟起一定的作用。4、如果缺乏維生素C時，會患壞血病，出現皮膚、牙齦等部位出血及鼻衄、便血等症狀。
