主料：鰱魚1000克、酸菜400克、豆腐1塊。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、花椒大料適量、乾紅椒適量、泡椒適量、骨湯適量、醋少許、料酒適量、蛋清1個、澱粉少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量。
步驟：
1、將魚鱗刮淨，去掉腮和內臟，切掉魚頭，再將魚骨兩邊的魚肉用刀切成小片；
2、將酸菜切成小段；
3、向魚片里加入鹽、澱粉、蛋清和胡椒粉，醃製片刻；
4、鍋內加油，油熱後將切成段的蔥、姜、蒜、乾紅椒加入鍋中炸香；
5、將酸菜倒入鍋中炒香，再加少許白糖炒勻；
6、加入骨湯和適量清水煮開；
7、加入豆腐小塊；
8、煮15分鐘後，加入魚頭和魚骨煮2分鐘；
9、再加入醃好的魚片煮熟，按口味加入鹽和醋；
10、將魚和湯盛入碗中，加適量香菜、麻椒和幹辣椒；
11.起鍋熱油，燒至有白煙出現；
12.將油淋在魚面上，即可食用。
