鍋仔酸菜排骨的做法如下所示：
1、準備原料：豬小排3根，大土豆一個，粉條一小把，酸菜四分之一顆，蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精等適量；
2、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨；
3、用開水燙去血沫，將酸菜切小塊，在將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡；
4、將土豆去皮切成大塊，粉條用熱水泡軟，蔥姜切沫；
5、在燙排骨的過程中，可準備配料，在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻；
6、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香，倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉；
7、翻炒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中的配料，再加水至淹過一半的菜；
8、最後加蓋，改中火燉，十分鐘後，即可出鍋裝盤。
