鍋底起泡沫有很多種原因：1、油很髒；2、油水分離不足；3、打鍋的各項材料未清洗；4、鹼發類和帶血類菜品太多等諸多原因。解決方法：1、凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。2、採用清泡法，降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰，用勺攪打消泡，或將泡舀走。3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般爲湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。
