無管是甜杏仁或者苦杏仁都不能吃，杏仁中含有一種叫做苦杏仁戒的物質，這種物質在甜杏仁中的含量遠比在苦杏仁中低。當人們吃生杏仁時，苦杏仁在口腔咀嚼過程中，會分解出致命的毒素氰氫酸，毒素進入人體後，在積蓄濃度很微小的情況下就可以致死。如果要吃杏仁必須用清水浸泡幾天，經常換水，剝去皮後，製成各種熟食品即可使用。在製作時，充分熟透的杏仁含有大量的蛋白質、脂防、核黃素等營養成分，有益予人體健康，風味獨特，是一種美食佳品。
