甜杏仁可以生吃。生杏仁有苦、甜之分，苦杏仁因含有更多苦杏仁苷的成分，因口感發苦而得名。苦杏仁苷會在人的消化道水解，轉變爲劇毒的氫氰酸。不論生食苦杏仁還是甜杏仁，過量便會中毒甚至死亡，尤其是苦杏仁苷含量更高的苦杏仁。苦杏仁在吃之前必須經過加工去毒，加熱可去除杏仁毒性。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用。
