脆脆的，有點甜味。胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中, 才能在人體的小腸粘膜作用下轉變爲維生素A而被吸收。因此, 做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。不要生吃，生吃不易消化吸收，百分之九十的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。發綠的胡蘿蔔頭，味道苦，應削掉。
