三文魚屬於溫性；
三文魚的特點：
三文魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色爲粉紅色並具有彈性；三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品；
三文魚的分類：
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要爲大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚；
三文魚的習性：
三文魚爲溯河洄游性魚類，在河溪中生活1至5年後，再入海生活2至4年。產卵期爲8月至翌年1月。溯河產卵洄游期間，它們經過長途跋涉，才能到達產卵場，而且還不可以攝食。
