醃製白皮蒜不長毛的方法：1、選鮮白皮蒜頭5公斤，除去大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸中；2、放入適量鹽，攪拌均勻；3、裝滿缸後，兌入鹽水，當鹽水和大蒜齊平即可；4、第二天用手貼缸邊向下按蒜一次，直到14天后蒜頭自動沉底爲止；5、鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。
