1、準備食材，蓮菜，蔥適量，姜適量，蒜適量，青紅椒適量，鹽適量，糖少許；2、食材的預處理，將蓮菜洗淨後，去皮，切成薄片，浸在清水中待用，青紅椒切成小顆粒，蔥薑蒜切末；3、烹炒蓮菜，鍋中倒油燒熱，先下青紅椒和蔥薑蒜末，爆出香，再下瀝過水的藕片，一邊不停翻炒，一邊沿鍋四周灑涼水以免藕片粘鍋。加少許糖，繼續翻炒，繼續灑涼水，2至3次後，鍋中的蓮藕片完全熟透後，最後加少許鹽，醋，味精翻炒均勻即可出鍋盛盤。
