鹹鴨蛋用冷水下鍋,中小火慢煮不爆裂。煮破的鹹鴨蛋是因爲在煮制過程中,火力開太大,升溫太快,鴨蛋內部不能均勻受熱,至壓力過大,使蛋殼破裂。煮鹹鴨蛋不破方法:1、鹹鴨蛋外皮清洗乾淨;2、把鹹鴨蛋放入鍋中,加入沒過鹹鴨蛋1公分的涼水;3、開中火三分鐘煮至鍋稍微上氣,改爲小火煮四分鐘;4、在鍋中燜制5分鐘;5、取一盆涼水,把鹹鴨蛋取出直接放入冷水過涼五分鐘,取出剝皮即可食用。