將雞肉切成大小統一的丁狀，最適合是大手指第一個指關節那麼大一個最優。
往肉裏添加薑絲（片）、醬油、料酒、鹽、豆瓣（少量也可以不加）、蔥（也可以不加）攪拌均勻靜置30分鐘。
將小辣椒切成丁（切得時候可以帶個小手套、辣椒很辣）
清花椒洗好，如果很喜歡吃麻辣還建議適量準備一點紅花椒
鍋裏倒入適當多的油，大火倒入醃製好的雞肉翻炒至雞肉半熟、撈出。
重新往乾淨的鍋裏倒入油，依次加入，姜、蒜、紅花椒翻炒爆香後加入青椒和半熟的雞肉。小火翻炒5分鐘左右加入清花椒，繼續翻炒至雞肉吸收清花椒的味道。起鍋。
麻辣爽口的雙椒雞就做好了。川菜裏雙椒是種做法，完全可以學會了以後舉一反三，主料可以變爲其他肉，比如兔、牛肉等等。
