四川泡雞爪的做法 ：1、雞爪洗淨，放入開水中煮五分鐘，然後過涼水，備用；2、幹辣椒剪成小段，姜、蒜切末，蔥切段；3、準備一罈涼開水，備用；4、泡壇水裏加入適量雞精、鹽、白醋調味；5、泡壇水裏加入辣椒、花椒、蒜、薑末、蔥；6、泡壇水裏放入雞爪，泡三到五個小時即可。
