如果海鮮菇散發出一種刺鼻的味道就不要吃了，因爲這種情況極有可能是海鮮菇變質引起的。新鮮的海鮮菇只有一種清新的味道，和普通蘑菇氣味一樣，不會有刺鼻的氣味。幹品海鮮菇的氣味可能沒有那麼清新，但也絕不會刺鼻。如果海鮮菇聞起來有異味，那可能是儲存時間太長了導致的。因爲水分大、厭氧產生的異味，如果沒有發生腐爛變質，單純有異味，那麼多用清水沖洗幾遍，去除異味後，還是可以吃的。如果已經發生黴變，就不要食用了。
