1、海鮮菇上面有白色的毛，即可確定變質。白毛的學名是黴菌，是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體，在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
2、海鮮菇散發出刺鼻的味道，即爲變質。新鮮海鮮菇的味道是非常的清新的，如同是普通蘑菇一樣，都有一種特殊的味道，而不是刺鼻的氣味，而幹品海鮮菇的氣味相對沒有那麼的清新，但是卻也不會有刺鼻味道的。無論是新鮮的還是幹品海鮮菇，如果聞起來有怪味的話，那麼說明是存放時間太長而導致腐爛。
3、觀察壞的是淺灰色的色調和乾癟。看有沒有白色的東西附在蘑菇上，如果有就是可能要壞的。
4、黴菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇是變質的。
