1、使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量。2、 嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類。3、與生粉、雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。4、對肉類中的蛋白質進行部分水解，方便使用者消化。5、可以減少牛羊肉等羶味肉類的異味，方便加工處理。
