雞蛋清，把蛋黃濾掉，只用蛋清，把肉和蛋清混合攪拌一下，然後再入鍋即可雞蛋清加澱粉，也可以起到使肉嫩滑的效果，而且很健康安全。鬆肉粉也叫"嫩肉粉"，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。
