不可以用糯米粉代替低筋麪粉。糯米粉是將糯米研製成粉末狀，加水可以凝固，多用於做麪粉類食物，如湯圓，年糕等。口感較軟，粉糯味道。低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱爲薄力粉。低筋麪粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之八點五以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
