1、當榴蓮帶有酒精味，則表現已變質不能食用。2、榴蓮放久會進行無氧呼吸放出乙醇，常將無氧呼吸稱爲發酵，即酒精是無氧呼吸酶的作用。3、不能與酒搭配食用，因爲榴蓮中含有硫的化合物，這種物質能夠使乙醛脫氫酶的活性降低百分之70以上，無法把酒精完全代謝成對人體無害的乙酸。
