將果塊倒入抽空罐內，加人18% ~35%的糖水做抽空液， 防止露出液麪。罐內溫度在40左右，真空度爲80 93. 3千 帕，抽空時間15 ~30分鐘，破除真空後浸泡10分鐘左右。每次抽空後,應更換抽空液，用過的糖水煮沸過濾，調整濃度後作 爲裝罐時加註液。
