雞蛋算葷菜。雞蛋是雞下的蛋，雖然可以看做是受精卵，但是雞蛋本身是有“葷素”之分的，不能孵化孵化出小雞的被稱爲素雞蛋，能孵化出的小雞就是葷雞蛋。
從營養成分上來說，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，這是其他的素菜不具備的，所以說，雞蛋屬於葷菜。
日常生活中，我們挑選雞蛋的時候一定要注意雞蛋的觸覺。新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有着很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，這一點區別還是比較大的。
新鮮的雞蛋會顯得十分的光鮮，甚至連上面的一些氣孔都能夠比較清晰的看到，而陳雞蛋則是顯得光亮，看起來沒有什麼氣孔。
買雞蛋還可以聞一聞，新鮮的雞蛋上面的會有着一股生石灰的味道，而陳雞蛋則沒有，如果這兒樣不好分辨的話，可以往雞蛋上哈一口氣，這樣可以聞到一種新鮮的腥味。
另外，買雞蛋的時候，可以用手夾住雞蛋的兩頭，然後用力的搖晃，如果有聲響的就是陳雞蛋。
