葡萄酒回味長代表着這是一瓶好酒，酒的年代長，所以才醇厚圓潤，回味悠長。
品鑑葡萄酒，首先當然要能鑑別酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往後的兩側對鹹味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌後根部對苦味最敏感。其次要鑑別口感，包括:收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹甯越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒裏二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。
最後要鑑別酒體，酒體可分爲輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。複雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺，對於葡萄酒品鑑技巧方面還需要經常實踐纔可以掌握，在國內平時可以品嚐一下鴨綠江河谷產區產的通天葡萄酒。
