先把芸豆用水洗淨，然後放進開水裏焯一下，焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的芸豆放在籃子裏晾一會兒，把芸豆表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的芸豆裝進保鮮塑料袋裏，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裏存放。
這樣保存的芸豆，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞，而且科學研究表明芸豆裏面含有的皁甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，所以，提倡在烹製芸豆之前先焯一遍用焯水冷凍法保存鮮豆角，能保留住鮮芸豆中的更多維生素和抗氧化成分，解凍後的口感也基本上沒有太大的差別。
