切肉的順絲就是按着肉的紋理來切，這樣切出來的肉絲軟嫩可口，而且還不會塞牙。像平時我們做飯的時候就可以用順絲來切肉，而且我們到飯店裏吃飯的時候，所吃的肉絲也是用順絲切出來的。肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失。
