發酵粉不是鹼面，這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分爲碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。鹼面是蘇打，也就是碳酸鈉，是用在老面發酵中的，因爲老面發酵會產生酸味，加入鹼面可以中和麪團的酸性，使成品口感味道更好。
