用安琪酵母粉發麪後可以不用放鹼，麪粉主要成分可分解成麥芽糖。酵母在麪粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，併爲酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發麪步驟如下：1、將適量的面放到盆裏；2、按麪粉與酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗裏用溫水和勻；3、面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起；4、準備溫水，倒入挖好的小洞內，用筷子和麪，使面成絮狀；5、把絮狀面揉在一起，直至揉成團狀；6、面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右，麪粉中間形成蜂窩狀。
