新鮮拐棗可以直接吃的，成熟的拐棗味道非常的甜，如果沒熟的話，吃起來會很澀且很麻口。拐棗不僅新鮮可以生吃，而且幹拐棗也是生吃的，不過要是想吃到不酸不澀的拐棗，建議打過霜後再吃，或是泡酒喝，都不會酸澀。拐棗有很高的營養價值，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素B1、抗壞血酸、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅。此外，還含有大量的蘋果酸、草酸、乙酸等。其中，葡萄糖鈣的含量較其他水果要高。
