1、晾乾法:將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方,每隔兩天翻動一次,使棗逐漸散失水分而成爲幹棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗鬆的品種,製得的紅棗色澤鮮豔,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀。2、曬乾法:選乾燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面二十釐米左右,作爲棗鋪,將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度爲六至十釐米,每平方米鋪面攤曬三十至五十千克,每隔一小時左右翻動一次,使上下乾燥均勻。3、烘烤法:<