1、煮一煮
我們在用皮蛋做菜的時候都是從超市直接買的包裝好的皮蛋，但是大多數皮蛋並沒有完全的燒熟，裏面的蛋黃心是非常稀的，那麼在切的時候也是非常容易的粘刀，這樣切出來的皮蛋碎乎乎的，一點也不好看吃的時候也不容易夾，所以先把皮蛋放在熱水中煮一下再切，這樣就能切出漂亮的形狀，也不容易粘刀，也可以先把皮蛋的外殼給剝掉，然後再將皮蛋直接放在開水中浸泡上大概一分鐘，然後再拿出來切也就不會散了。
2、選擇鋒利一點到刀子
皮蛋的彈性是比普通的水煮蛋的彈性要大，那麼如果切皮蛋的刀子不夠鋒利的話，那麼切出來的皮蛋就會歪歪捏捏，蛋黃也會很容易粘在刀背上，這樣就直接影響了皮蛋的賣相，那麼在切皮蛋的時候如果選擇鋒利一點的刀子，那麼就不會出現這樣的情況。
3、熱水浸泡
在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用熱水泡一下，也可以直接打開水，往刀子上澆一澆，然後再用刀子從皮蛋的中線給切成兩半，這樣用溫熱的刀子去切皮蛋，蛋黃就不會粘在刀背上了，那麼這個方法就是刀子粘有水了是會影響一點皮蛋的口感的。
