方法如下：
1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右，浸債時間爲冬春氣溫15℃以下時爲12到16小時，夏秋氣溫25℃以下時，以8到10小時爲好。然後撈起放在甑上蒸米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即已熟透，再用清水衝飯降溫，水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥；
2、入壇發酵：把拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。室內溫度以25℃到30℃爲宜；
3、加水醋化：當醋液開始變酸時，每50公斤米飯加入清水4到5倍，使濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；
4、成品着色：成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液爲乳白色，略有混濁，兩者混合即爲白色的成品醋。
