攤曬的場地，乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬，竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入，採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5至6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂，待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好，若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差， 如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗爲好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。